• Sök efter recept

  • January 23, 2019

Lax med rotfrukter och grönkålspesto

Lax med rotfrukter och grönkålspesto

1024 582 Kaviar i bakfickan

Lättlagad vardagsmiddag som passar perfekt kalla vinterdagar.


Portioner: 4 portioner
Tid: 45 min


I maten:

600 g lax

Rostade rotfrukter
2 st morötter
200 g kålrot
500 g sötpotatis
3 st små rödlökar
2 msk olivolja
Flingsalt och peppar

Grönkålspesto
80 g grönkål
1 dl solroskärnor
1 dl parmesan
1 dl olivolja
1 krm chiliflakes
1 st vitlöksklyfta
1 tsk citronskal
0,5 msk citronsaft
0,5 dl kallt vatten

Göra maten:

Grönkålspesto (Kan förberedas dagen innan)

  1. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna.
  2. Riv parmesan, vitlök och citronskal.
  3. Mixa alla ingredienser.
  4. Tillsätt salt och peppar efter smak. Rikligt med salt behövs.
  5. Tillsätt mer vatten om den blir för tjock.

Rostade rotfrukter

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar.
  3. Skala och klyfta löken.
  4. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Ringla över olivolja.
  6. Strö över flingsalt och peppar.
  7. Rosta i ugn ca 25 minuter tills de fått färg.

Salta och peppra laxen.
Stek i en torr och het stekpanna, gärna räfflad.
Servera tillsammans med rotfrukter och pesto.

 


Låt inspirationen komma till dig